Ao conservar os tomates, surge um incômodo - durante a esterilização, eles ficam cobertos de rachaduras. A razão pela qual isso acontece é desconhecida. Eles podem ser da mesma variedade, colhidos ao mesmo tempo e aproximadamente do mesmo tamanho. Portanto, não é de surpreender que muitas donas de casa perguntem: como salgar os tomates para que não estourem depois? Vejamos algumas dicas básicas.
Porque é que os tomates rebentam quando enlatados?
Há várias razões para isso:
- São utilizadas variedades sem salga. Os vegetais destinados a torcer têm casca grossa.Não racha quando salgado.
- Frutas maduras foram colhidas. Você precisa escolher sólidos com superfície lisa. É aconselhável tomar Creme. Eles são mais carnudos. Praticamente não quebre.
- Mudança repentina de temperatura. Portanto, a salmoura quente deve ser despejada lentamente.
Os tomates racham se forem mantidos sob um cobertor quente após a preservação.
Preciso furar os tomates ao enlatá-los?
Não é necessário, mas se quiser se proteger deve furar a base, onde fica o talo. Use um garfo, agulha ou palito. Isto reduz a tensão do filme.
A perfuração deve ser feita até o meio do vegetal. Então eles praticamente não quebram. Na jarra você só encontra alguns pedaços com rachaduras. Quando a profundidade da punção é pequena, 70% dos tomates estouram.
Se não quiser furar, enrole os legumes numa marinada a 75°C. Assim a diferença de temperatura não será grande, eles permanecerão intactos.
Como salgar e marinar adequadamente os tomates para que não estourem?
Ao conservar tomates em uma jarra, coloque um pouco de marinada quente no fundo da jarra. Depois que embaçar, despeje o restante do líquido. Isso protegerá os vegetais e a jarra contra rachaduras.
Na hora de marinar, cubra as frutas com folhas de raiz-forte. Dessa forma, o líquido quente cairá nas folhas. Se os tomates forem enlatados ao meio com pepinos, estes serão colocados por cima. Eles não quebrarão se entrarem em contato com água fervente. Você precisa preenchê-lo em intervalos de alguns segundos. Desta forma, o jarro e os vegetais irão aquecer gradualmente.
Existem duas maneiras de salgar os tomates: frio e quente. Se a pele for fina, é necessário fazer furos nela. Com o método frio, é melhor levar frutas elásticas. Durante a salga, eles são despejados com salmoura e pressionados por cima. Os moles ficarão completamente esmagados.
