O leite de cabra é superior ao leite de vaca em muitos aspectos: é mais gorduroso, mais fácil de digerir e praticamente antialérgico. Ao mesmo tempo, os criadores de cabras encontram amargura com muito mais frequência do que os proprietários de vacas. Existem várias razões pelas quais o leite de cabra tem um sabor amargo. Na maioria dos casos, são solucionáveis, mas às vezes, por exemplo, quando se trata da idade do animal, é difícil lidar com o problema.
Causas do gosto amargo
Se surgirem desvios no sabor do leite, principalmente os desagradáveis, deve-se primeiro procurar a causa na alimentação e na saúde da cabra. Plantas que afetam negativamente o sabor e o cheiro do leite de cabra:
- absinto, quinoa, cavalinha, celidônia, tanásia, colza verde (ao mesmo tempo, em pequenas quantidades, absinto e tanásia são necessários como remédios populares anti-helmínticos);
- cebola, alho e alho selvagem, beterraba;
- folhagem de árvores, galhos de coníferas;
- batatas cruas e suas cascas;
- polpa, qualquer alimento podre.
A água parada também pode dar ao leite um sabor desagradável.
Outras condições dolorosas do animal que provocam amargor no leite:
- deficiência de vitamina A nos meses de inverno;
- infecção por parasitas - em cabras, mais frequentemente cestóides, nematóides e trematódeos;
- antes do nascimento dos cabritos e durante duas a três semanas após o parto (para cabras de primeiro parto - um pouco mais);
- desequilíbrio hormonal - pode ocorrer após o parto ou devido à alimentação inadequada (principalmente trigo);
- insuficiência hepática, problemas de vesícula biliar.
Em cabras mais velhas, é mais provável que o leite tenha um sabor amargo. O sabor do leite pode ser prejudicado pela tecnologia inadequada de ordenha e armazenamento. Assim, o tecido do úbere de cabra contém uma quantidade aumentada da enzima redutase. Interagindo com as gorduras do leite, causa amargor, por isso as primeiras porções de leite são ordenhadas separadamente, sem misturar com o volume total. Além disso, pode aparecer um sabor amargo:
- ao armazenar o leite à luz ou em recipiente de cobre (isso promove a decomposição da gordura nele contida);
- com mistura intensiva e enriquecimento do produto com ar;
- ao misturar produções de leite obtidas em momentos diferentes.
Durante o armazenamento de longo prazo sem tratamento térmico (mais de dois dias), surge um sabor rançoso devido ao aumento do volume de caseína solúvel no leite. Ao mesmo tempo, a sua capacidade de coagular num coágulo também se deteriora.
Como resolver problemas com leite amargo
Em primeiro lugar, verificam a alimentação do animal, excluem dela alimentos que possam causar amargor, mudam o pasto se necessário, verificando previamente se não existem plantas “proibidas” ao alcance das cabras.
Para excluir a infestação helmíntica, os animais podem ser desparasitados de forma independente, todo o gado, incluindo as crianças, ao mesmo tempo. A partir dos três meses de idade, as cabras devem receber medicamentos antiparasitários duas vezes por ano, parindo cabras - um mês após o nascimento dos cabritos e novamente - duas semanas depois. No inverno, os animais recebem preparações especiais que repõem a deficiência de vitaminas A, D, E, que afetam o sabor do leite.
Para armazená-lo, utilize recipientes de vidro ou pelo menos plástico, durante o transporte os recipientes são completamente enchidos, reduzindo a probabilidade de agitação, e processados (fermentados, fervidos, pasteurizados) o mais rápido possível após a ordenha.
Se esses fatores forem excluídos, você deve entrar em contato com um veterinário para examinar o animal. Em particular, a mastite nos estágios iniciais se manifesta apenas pelo amargor do leite (os sinais externos tornam-se visíveis mais tarde). Não é recomendável fazer o diagnóstico por conta própria, muito menos tratar um animal: o tratamento é feito com um antibiótico sensível ao tipo específico de micróbios semeados na análise. Os sintomas de várias doenças dos órgãos internos ou doenças infecciosas também podem não ser visíveis para os donos das cabras.
Ações preventivas
Criadores de cabras experientes, se tiverem áreas de pastagem, semeiam trevo e outras ervas úteis como forragem no outono. Caso isso não seja possível, antes de levar os animais para determinado pasto, eles o inspecionam e marcam áreas com plantas nocivas às cabras, e mantêm as cabras na coleira longe delas.
A principal prevenção da mastite é o cumprimento das normas sanitárias de criação dos animais, higiênicas e técnicas de ordenha (lavar as mãos, usar toalhas limpas, lavar o úbere, ordenhar sem agredir as glândulas mamárias da cabra).
Prevenção de infestações helmínticas - alimentação oportuna de cabras com preparações especiais (como Panacur, Manizen) com tratamento preliminar contra pulgas, uma vez que alguns tipos desses insetos são portadores de vermes.
Observação: mesmo com procedimentos anti-helmínticos regulares, é impossível proteger os animais dos parasitas, uma vez que as fontes de infecção incluem pastagens, água de poças após a chuva e alimentos nem sempre armazenados adequadamente e outros animais.
É possível usar este produto?
É aconselhável não usar leite amargo em nenhuma forma e não processá-lo em produtos lácteos fermentados (no entanto, fermenta mal, a consistência do requeijão ou do requeijão é insatisfatória e o amargor é ainda mais forte). A questão não é apenas que o sabor do produto em que esse leite é utilizado ficará estragado. Microrganismos nocivos que lhe conferem amargor podem causar danos à saúde humana.
