Nas prateleiras das lojas existe uma variedade de azeitonas de diversas variedades. Eles diferem em cor e tamanho, tipo de embalagem e país de origem. A característica comum é sua popularidade como lanche na mesa festiva devido ao seu sabor picante. O azeite, produto saboroso e saudável, não é menos apreciado.
Descrição geral da planta
A oliveira é cultivada desde a antiguidade, hoje não se encontram árvores silvestres.Ocorre na forma de uma árvore e arbusto, geralmente atingindo uma altura não superior a 10-12 m.As folhas da planta perene são verde-acinzentadas na parte superior, prateadas na parte inferior, estreitas e de formato alongado . A casca de uma árvore jovem é cinza claro e escurece com a idade.
A floração começa em abril, quando a planta fica coberta por pequenas flores brancas coletadas em pincéis. Depois de um ano, a árvore dá frutos ovais de até 4 cm de comprimento, cuja cor muda à medida que amadurece do verde claro ao marrom escuro e ao roxo escuro, quase preto.
Propriedades benéficas e prejudiciais das azeitonas
Segundo o antigo mito grego, a azeitona é um presente dos deuses para as pessoas. E isso é verdade, porque a polpa da fruta contém muitas vitaminas, microelementos e ácidos graxos insaturados.
A lista de propriedades benéficas das azeitonas é bastante longa. Eles reduzem o colesterol, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, normalizam o metabolismo, têm um efeito calmante no sistema nervoso e aumentam a hemoglobina.
Além de levar as frutas para dentro, são utilizados cremes e loções com adição de azeite. As vitaminas A e E em sua composição têm efeito benéfico na pele.
As folhas de oliveira também são utilizadas para fins medicinais. Preparadas como chá, as folhas da oliveira aumentam a imunidade e reduzem a tensão nervosa.
Quanto às contra-indicações, as azeitonas praticamente não têm. Pessoas que sofrem de colecistite devem tratá-la com cautela devido ao efeito colerético da fruta. O leve efeito laxante torna indesejável comer durante a diarreia. Não devemos esquecer que qualquer alimento enlatado contém uma grande quantidade de sal, por isso é melhor evitá-los se tiver gastrite e úlceras estomacais.
Diferença entre azeitonas e azeitonas pretas
Na Rússia, as frutas verdes são chamadas de azeitonas e as frutas pretas são chamadas de azeitonas.Na verdade, trata-se do mesmo fruto da mesma oliveira - Olive europaea. Em todo o mundo, a palavra para frutas de cores diferentes é a mesma - azeitonas.
Os frutos verdes não estão maduros e os frutos pretos já estão maduros, colhidos dois meses depois dos verdes. Mas a cor preta também é obtida após a estabilização da cor dos frutos verdes verdes com o auxílio de aditivos.
Variedades populares de azeitonas
As variedades de azeitona são mais frequentemente nomeadas de acordo com a área geográfica onde crescem ou de onde vêm. Entre os mais populares estão os seguintes.
Calamata
Ela cresce no sul da Grécia, perto da cidade de Kalamata. Quando maduros, adquirem cor de berinjela e sabor frutado. Frutos grandes em formato de amêndoa têm polpa suculenta. Sempre vai à venda com um osso. Muito utilizado na culinária provençal para fazer massas e pães.
Azeitonas verdes quebradas
Para tirar o amargor dos frutos verdes verdes, eles são batidos com caroço, por isso o nome tem uma característica marcante dessa variedade. Após o pré-tratamento, são marinados em água salgada com ingredientes aromáticos como erva-doce selvagem e limão. O sabor característico resultante torna-os um aditivo popular em bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
Tasos
Para conferir um sabor rico e textura em borracha, as azeitonas pretas Tassos são secas ao sol e curadas com sal. Depois que as frutas ficam parecidas com passas, elas são servidas com queijo, utilizadas como complemento de saladas e ensopados e colocadas na pizza. Eles vendem azeitonas pretas amassadas embaladas com orégano em azeite.
Manaki
Os frutos apresentam cor verde clara e sabor pronunciado a azeitona. Tamanho e peso pequenos. A polpa elástica e crocante, facilmente separada do caroço, é especialmente apreciada.Eles amadurecem lentamente.
Conservolea Loira
A variedade é usada para fazer um lanche para a tradicional vodca grega. Para isso, os frutos verdes são colhidos e marinados em uma mistura de solução aquosa de sal marinho e vinagre de vinho tinto.
Koroneiki
A variedade Koroneiki é caracterizada pelo seu tamanho pequeno e aroma rico. Mais de metade de todo o azeite da Grécia é produzido a partir dos frutos desta variedade específica, razão pela qual é chamada de “Rainha das Azeitonas”.
Halkidiki
A variedade cresce na península Chalkidiki, no norte da Grécia. Depois de descaroçadas, as azeitonas grandes são frequentemente recheadas com vários recheios.
Como escolher azeitonas?
A grande maioria das frutas chega às prateleiras das lojas em lata. Ao escolher, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:
- Integridade da embalagem. O produto é comercializado em embalagens de vidro, lata e plástico. Não há diferença significativa, mas qualquer recipiente não deve apresentar danos visíveis. Se houver amassados na lata, é melhor recusar a compra.
- Composto. Você deve ler as informações da embalagem e escolher um produto com menos aditivos. É preciso lembrar que nas frutas recheadas são adicionados mais conservantes para conservar o recheio, tal produto é menos saudável.
- Melhor antes da data. As azeitonas enlatadas têm uma vida útil longa, mas quando o prazo de validade expira, o produto torna-se perigoso para a saúde.
- Tamanho da azeitona. Se a dona de casa for rechear azeitonas em casa ou utilizá-las no preparo de algum prato, o tamanho pode importar. Na embalagem encontra-se em forma de número que indica a quantidade de frutos por 100 g, além disso, quanto maior o número, menores são as próprias azeitonas.
- Cor oliva.Se for possível examinar a cor da fruta através de uma jarra de vidro ou embalagem a vácuo, é preciso atentar para sua uniformidade. Apesar da variedade de cores das azeitonas dependendo da variedade e do grau de maturação, um fruto não deve ficar manchado e todas as azeitonas de uma embalagem devem ter a mesma tonalidade.
Cultivo, cuidado e colheita
Se um jardineiro decidir cultivar uma oliveira no seu terreno, deve lembrar que nem todas as condições climáticas são adequadas para a planta. Caso não seja possível proporcionar as condições necessárias em campo aberto, são cultivados em estufas interiores e em casa. Neste caso, escolha variedades arbustivas e de baixo crescimento.
A azeitona vem do Mediterrâneo e não sobreviverá ao inverno gelado. O sistema radicular da árvore pode suportar temperaturas frias de curto prazo até -15 graus, mas geadas prolongadas são destrutivas. As flores são as menos resistentes à geada. Se houver geadas durante o período de floração, a colheita sofrerá significativamente. A árvore tolera bem a seca, mas não gosta de inundações, por isso é importante garantir uma boa drenagem. Não tolera oliveiras nem sombra.
Ao cuidar de uma árvore, é importante aparar a copa regularmente, caso contrário não conseguirá uma boa colheita. Atenção especial deve ser dada à prevenção e controle oportuno de doenças e pragas, cuja resistência a planta apresenta é bastante fraca.
Tendo em conta as propriedades benéficas das azeitonas, elas podem e devem ter um lugar na sua alimentação. Não é à toa que os habitantes do Mediterrâneo, que comem azeitonas constantemente, são famosos pela sua longevidade.
