Descrição e características da casta Sangiovese, cultivo e cuidados

De cor azul profundo, quase preto antracite, a Sangiovese é considerada uma casta que remonta ao início dos tempos. Seu nome soa como “sangue divino”. As bagas dão um excelente vinho, é popular tanto na sua terra natal, a Itália, como em outros países - EUA, América Latina, Europa Ocidental. A bebida combina harmoniosamente com as clássicas massas italianas.

História de origem

Existe um véu de mistério em torno das origens da criação da variedade. Não há informações confiáveis, mas existem algumas hipóteses. Por exemplo, foi estabelecido que a espécie está relacionada com o Ciliegiolo toscano e o Calabrese di Montenuovo. O vinho Sangiovese é mencionado na literatura, era conhecido e sabia ser preparado há muito tempo, na época romana, e talvez ainda antes - na época dos etruscos.

Mas os viticultores estão mais interessados ​​no sabor da baga e nas peculiaridades do seu cultivo, e deixam que historiadores e arqueólogos estudem a origem da variedade.

Variedades de variedades

As variedades ou outros nomes da variedade são:

• Brunello;
• Nielúcio.

É conhecido pelo primeiro nome na Toscana e pelo segundo nome na Córsega. A espécie serve de base para as mundialmente famosas bebidas Chianti e Brunello de Montalcino. Até meados do século XIX, apenas o Sangiovese era utilizado para o Chianti tinto seco, posteriormente a receita foi alterada reduzindo a proporção do componente principal para 70%, acrescentando Canaiolo e Malvasia.

Regiões de cultivo

A variedade é cultivada na sua terra natal, sob o sol generoso do Mediterrâneo, bem como em outros países. 75% do volume total de Sangiovese é coletado na região da Toscana, cerca de 10% no norte do país. As uvas crescem nos EUA (Califórnia), Argentina, México e Austrália.

Neste caso, estamos falando de novos locais de cultivo: o “verdadeiro” Sangiovese ainda cresce na Itália, e a partir dele são preparados o vinho de mesmo nome e blends de bebidas conhecidas em todo o mundo.

Além da variedade original, existem os seus duplos. Dois deles se destacam:

1. Sangiovese grande ou grosso (Sangiovese Grosso).
2. Pequeno Sangiovese (Sangiovese Piccolo).

O primeiro é a priori considerado de maior qualidade e mais saboroso: a partir dele são elaborados os vinhos Brunello di Montalcino e Nobile di Montepulciano. Outros nomes pelos quais estas castas são referidas são Sangiovese Forte, Inganna Cane (grande), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca e Primutico (pequeno).

Características externas do tipo

Ao descrever uma variedade, deve-se prestar atenção à cor e ao formato dos frutos silvestres - são de um rico tom azul escuro, quase preto como carvão, doces, com uma acidez agradável. Existem variações entre azul e roxo. O formato dos frutos é regular, redondo, são “acondicionados” em cachos de tamanho médio, com ramos característicos em forma de asa.

O pincel tem uma tendência pronunciada para um cone, menos frequentemente ligeiramente cilíndrico. Folhas com 3 (5) pétalas, muitas vezes entalhadas, verde-claras, com nervuras proeminentes e entalhe arredondado na base.

Bush e atira

As uvas crescem rapidamente, embora um pouco caprichosas. O arbusto é de altura média, os enteados do caule desenvolvem-se esparsamente. O tamanho, a cor do fruto e o tempo de maturação variam de variedade para variedade. De modo geral, a variedade é considerada tardia, crescendo bem em solos calcinados, com resistência satisfatória a doenças e climas frios.

Folhas e frutas

A folha do Sangiovese tem o formato usual de “uva”, só que fortemente cortada. São exemplares de 3 e 5 lóbulos, com entalhe arredondado no ponto de fixação do cabo. Os frutos são esféricos (menos frequentemente oblongos), de cor - do rosado ao azul escuro e roxo. O sabor é frutado, por vezes ligeiramente ácido, moderadamente doce. Os conhecedores encontram nele tons de morango ou cereja.

Como e quando plantar uma videira

Em sua terra natal, a Itália, as uvas são geralmente plantadas e cultivadas em certas condições - a 250-350 metros acima do nível do mar, em um local ensolarado e bem iluminado. O solo mais favorável é calcinado, não argiloso e nem seco (arenoso). Os entusiastas estão tentando cultivar Sangiovese no sul da Rússia, na Ucrânia e até na região de Moscou.

Como a variedade é classificada como tardia (segundo outras fontes - médio-tardia), existe uma grande probabilidade de conclusão bem-sucedida da tentativa. Na Itália, com clima ameno, a variedade já floresce em meados de abril, por isso seria razoável plantá-la no início da primavera, depois do início do tempo quente.

Mudas de Sangiovese não são tão fáceis de encontrar - a variedade é cultivada por entusiastas no CEI, mas é bem possível encontrar material para o seu vinhedo. O calor tem um efeito prejudicial sobre o arbusto, pois é sensível às mudanças de temperatura e à composição do solo. Portanto, é necessário escolher um local de pouso levando em consideração essas preferências do hóspede sulista.

O que você precisa para crescer

Para cultivar Sangiovese nas condições russas, você precisará de conhecimento, experiência e paciência: as variedades do sul são caprichosas, caprichosas, não começam a dar frutos imediatamente e são sensíveis à luz e ao cuidado. É dada especial atenção à escolha do local de plantio: sul, encostas sem sombra ou espaços livres, a composição do solo não é arenosa nem argilosa, com boa drenagem.

Sangiovese adora solo alcalino, o que significa que pode ser fertilizado com dolomita ou giz antes do plantio. A muda é escolhida saudável, sem sinais de doenças ou pragas. Após o plantio, o solo é regado e coberto com cobertura morta.

Rega regular

Os mestres da ciência da uva afirmam que a variedade não é regada mais do que 2 vezes por ano. Mas esta regra funciona nas condições naturais da Península Apenina.Quando cultivada fora da Itália, a Sangiovese exigirá cuidados diferentes – em alguns lugares mais água, em outros menos. Se você organizar a irrigação por gotejamento, quando o líquido e os fertilizantes vão direto para a raiz, o problema se resolverá sozinho.

Tratamento contra infecções e insetos

Sangiovese é resistente aos principais patógenos de doenças de jardim, como míldio, mofo cinzento e oídio. A prevenção não faz mal, por isso os viticultores experientes fazem a prevenção tratando os arbustos com produtos químicos que inibem a clorose, a rubéola e a bacteriose.

Todas as uvas cultivadas no sul da Europa sofrem de oídio. Isso deve ser levado em consideração no cultivo da variedade e no aparecimento dos primeiros sinais da doença nas gavinhas, folhagens, brotos ou inflorescências. Ridomil, Sandofan, Ditan M-45 são os mais usados. O tratamento complexo com produtos químicos, em combinação com a fertilização com fertilizantes, especialmente os de nitrogênio e fosfato, dá um bom efeito. Para proteção contra insetos voadores (vespas) e pássaros que comem prontamente os frutos, são usadas redes.

Moldar e beliscar

Na formação de um arbusto, utiliza-se poda e retirada de brotos e escovas inviáveis. A pinça é usada para acelerar o amadurecimento dos frutos e estimular a videira a fazê-lo. É feito de forma simples - corta-se o topo do broto verde, após o que todo o suco vai para o desenvolvimento dos cachos.

Liga

Todas as castas necessitam de estaqueamento, caso contrário, com o peso dos bagos em maturação, os rebentos e até a própria videira quebrar-se-ão. Para isso, logo após o plantio, é cavada uma treliça, um talhão com várias travessas próximo ao arbusto, ou, no plantio em massa, são esticadas fileiras de arame.

Fertilizante sazonal

A fertilização é aplicada no início da primavera (assim que esquenta), antes do início da floração, antes do amadurecimento dos frutos e antes da preparação para o inverno. Não existe um conselho universal quanto à escolha do tipo de fertilizante: as uvas precisam de potássio, fósforo e nitrogênio, além de microelementos, sem eles não conseguirão crescer normalmente. Você deve agir de acordo com a situação. Às vezes, a matéria orgânica (estrume) é preferível às misturas minerais prontas.

Além da alimentação de raízes, utiliza-se a alimentação foliar - pulverizando todo o arbusto com uma solução aquosa.

Métodos de reprodução

Estas são mudas e mudas - tudo o que você conseguir. Como a variedade não é muito comum, não há escolha. E então agem na proporção da situação: tentam criar condições ideais para o futuro arbusto, fornecer-lhe substâncias úteis e protegê-lo de pragas e doenças.

Quando uma videira jovem começa a dar frutos?

Aqui as opiniões divergem. Algumas fontes afirmam que é inútil esperar pela colheita do Sangiovese antes de 4-5 anos. Tudo depende das condições do seu cultivo: no calor, em solo fértil, com o fornecimento necessário de minerais, o fruto endurece e amadurece mais rapidamente. Além disso, as condições naturais para o cultivo da variedade “estufa” são invernos amenos, longos dias de sol e umidade constante. Deveríamos tentar fornecer-lhe algo semelhante na Zona Central da Federação Russa.

Tempo de amadurecimento e colheita

As uvas pertencem a variedades de maturação tardia ou, em casos extremos, médias. Isso significa que a baga ficará cheia de suco dentro de 125-135 dias a partir do momento em que os botões se firmarem. É quase impossível acelerar o processo a menos que você cultive Sangiovese em uma estufa e use fertilizantes.

Numa situação real, este período pode ser ainda mais longo, visto que a variedade é meridional, adaptada a uma determinada combinação de humidade, luz e temperatura do ar.

Onde são utilizados os frutos desta variedade?

Sangiovese serve de matéria-prima para o vinho tinto seco de mesmo nome, muito popular na Itália e no mundo, além de inúmeros blends. O mais famoso é o Chianti, que carrega a base do buquê da variedade - doce, levemente azedo, com um tom frutado ou levemente “esfumaçado”, sabor de frutas vermelhas, o verdadeiro sangue de Júpiter.