A deliciosa receita da vovó para salgar melancias em barril para o inverno

Nos países da ex-URSS, um dos tipos comuns de preparo de salgadinhos é a decapagem de melancias em barril. Cada família tem suas próprias receitas especiais para decapá-las: maçãs e repolho são adicionados às melancias para fazer decapagem e uma variedade de temperos e ervas são usados. O recipiente pode ser de madeira ou plástico. A fruta salgada vai decorar não só uma refeição do dia a dia, mas também uma festa festiva.

As melancias em conserva e salgadas são preparadas exclusivamente sem o uso de vinagre.O processo de fermentação envolve as bactérias do ácido láctico contidas nas melancias, enquanto a decapagem requer o uso de vinagre.

Tanto as frutas em conserva quanto as em conserva têm seus próprios benefícios gustativos, mas as melancias preparadas em conserva em barris são as mais benéficas para o estômago. Eles retêm substâncias benéficas ao corpo. A desvantagem deste método é a necessidade de uma adega ou despensa onde possa instalar um barril de picles.

Dicas para decapagem

As melancias podem ser salgadas em rodelas ou frutas inteiras. O sabor dos lanches preparados pode ser azedo, doce e salgado. Mostarda, açúcar ou outros temperos são adicionados como especiarias.

Para a decapagem, é melhor usar frutas rosadas. Amostras maduras demais, que quando cozidas tornam-se viscosas e de sabor desagradável, não são adequadas. Deve-se dar preferência a frutas sem danos, com crosta fina e polpa densa.

É melhor conservar melancias em barris para o inverno, no início do outono. Nesta época, a temperatura do ar é mais baixa do que no verão, o que é necessário para o processo de fermentação.

Melancias inteiras em conserva em barril

Legumes com cerca de 15 cm de diâmetro são adequados para esta fermentação. São colocados inteiros em um barril bem lavado e escaldado com água fervente. O processo de fermentação pode ser acelerado furando várias vezes cada fruta com um garfo ou agulha de tricô.

Em seguida, o barril é enchido com salmoura pronta até um nível superior ao das bagas. A salmoura é preparada a partir de água purificada ou de poço, com adição de ingredientes por 10 litros - 500 g de sal e a mesma quantidade de açúcar. O sabor nessas proporções acaba sendo delicado, com notas doces, salgadas e azedas.Se o morador preferir um sabor mais rico, recomenda-se aumentar a quantidade de sal, até 800 g, e reduzir o açúcar granulado para 400 g.

Para que os frutos não flutuem, mas fiquem imersos em salmoura, coloca-se opressão por cima. Para tanto, utiliza-se uma tampa de madeira. Durante alguns dias, os barris são colocados numa sala com temperatura média, depois bem fechados e colocados num local fresco, por exemplo, numa adega. Após cerca de 20 dias, você pode se deliciar com picles prontos.

Melancias de barril com chucrute

Uma camada de repolho picado (cerca de 10 cm) é colocada em um barril preparado da maneira acima, uma camada de frutas vermelhas é colocada por cima e, em seguida, o repolho picado é adicionado novamente. Isso preenche todo o barril. O repolho deve primeiro ser salgado, 60 g por 1 kg de frutas vermelhas. As melancias são cobertas com maçãs ou tomates verdes.

É necessário colocar o repolho picado entre cada fruta para que as melancias não se toquem. A salmoura é preparada da forma habitual (0,5 kg de sal e 0,5 kg de açúcar por 10 litros de líquido). Procedimento Sourdough: 2 dias a uma temperatura de -20 - 22 graus e depois em condições de adega. É ideal terminar de comer melancias salgadas antes do meio do inverno.

É necessário verificar o conteúdo do barril de vez em quando. Se houver formação de mofo na superfície da salmoura, ele deve ser removido imediatamente e deve-se adicionar salmoura recém-preparada.

Melancias em conserva com suco de melancia

Após a desinfecção com água a ferver, colocam-se no fundo as rodelas salgadas numa camada de cerca de 10 cm, e a seguir os frutos inteiros, num barril de madeira devidamente preparado. Cada nova camada é polvilhada com polpa picada.

Depois de encher o barril, adiciona-se desta forma o suco de melancia espremido. Para 50 kg de frutas inteiras serão necessários aproximadamente 25 kg de fatias picadas.Após uma semana de infusão em temperatura normal, o barril é baixado para o porão para armazenamento. A decapagem está pronta para uso um pouco antes de um mês depois.

Melancias em conserva em barril com especiarias

Para adicionar um sabor picante às frutas em conserva, use:

• raízes de raiz-forte;
• coentro;
• Raiz de gengibre;
• dentes de alho;
• pimenta da Jamaica;
• salsão;
• Pimenta Chili.

Esses temperos são distribuídos uniformemente por todo o recipiente durante o processo de enchimento das frutas antes de salgar as melancias no barril, e a receita de preparo da salmoura é semelhante aos métodos anteriores.

Decapagem em barris de cerâmica

Como salgar melancias em barris não é a melhor opção para todas as famílias, pode-se fermentar os frutos silvestres em pequenos barris de cerâmica. Melancias densas são cortadas em pequenas fatias longitudinalmente. O recipiente lavado é despejado em água fervente e seco. Verduras, pimenta, alho e outros temperos são colocados no fundo. Em seguida são colocadas frutas doces. Alho e ramos de verduras são colocados por cima. Após encher o recipiente, adicione sal e pimenta-do-reino.

Receita melancias em conserva estipula que a água utilizada deve ser proveniente de nascente ou poço. É fervido, resfriado até ficar morno e despejado sobre as melancias em um barril. Certifique-se de colocar um peso em cima para que o conteúdo do barril não flutue. Após o início do processo de fermentação, o recipiente é transferido para uma câmara fria. Se o líquido tiver sido absorvido pelas melancias, adicione salmoura até o nível necessário.

Se o volume do barril for muito grande, pode-se usar uma jarra de vidro. Caso contrário, o processo de fermentação é semelhante às receitas anteriores.

A temperatura ideal para armazenar melancias por muito tempo é considerada +3 graus. Como concordam os gourmets, a salga em barricas de madeira é a opção ideal.

Melancia em conserva com pimenta e ervas

Para cada 5 kg de frutas doces você vai precisar de:

• 1 pimenta;
• cabeça média de alho;
• 1 colher de chá. Pimenta;
• um monte de verduras (salsa e/ou endro).

O barril cheio de camadas de pequenas fatias de melancia é preenchido com salmoura preparada. Essa quantidade de melancia exigirá 3 litros de líquido. A este volume adicione 170 g de sal e açúcar granulado. Recomenda-se utilizar água purificada, sem impurezas de cloro. Os temperos são dispostos uniformemente à medida que o recipiente é enchido.

Certifique-se de colocar um peso em cima para que todos os ingredientes fiquem na salmoura. Algumas pessoas usam como carga uma pedra natural bem lavada e fervida, montada sobre um círculo de madeira ou cerâmica. Após a fermentação da salmoura, o barril é baixado para o porão e os frutos em conserva são deixados para armazenamento.

Receita de melancias em conserva com mostarda em pó

Antes como melancias em conserva, é preciso estocar um barril de madeira ou plástico de 100 litros.

Para este volume você precisará de:

• 20 peças. frutos pequenos;
• meio pacote de mostarda em pó;
• açúcar - 400g;
• água purificada ou água de poço - 10 l.

Selecione frutas sem danos visíveis à pele. É aconselhável selecionar o tamanho aproximadamente igual, pesando de 2 a 3 kg. Enxágue em água corrente e deixe escorrer ou secar com uma toalha.

Corte o caule de cada baga e fure as laterais com um espeto de madeira em vários lugares, o que permitirá que a salmoura penetre mais rapidamente no fruto e reduza o tempo de fermentação.

Salgue a água do balde e acrescente açúcar conforme a receita, grão de mostarda em pó. Espere até que todos os cristais se dissolvam.Despeje a salmoura preparada sobre as frutas colocadas na barrica. Após 3 semanas, o lanche estará pronto.