A temporada de colheita de frutas termina rapidamente; as framboesas desaparecem em três semanas. Para mantê-lo fresco até a próxima primavera, os frutos são congelados, esfregados com açúcar e transformados em uma linda e perfumada geleia. As framboesas fortalecem o sistema imunológico e as paredes celulares, combatem resfriados, aceleram o metabolismo e aumentam a hemoglobina. Os frutos silvestres não perdem as suas propriedades benéficas, as framboesas mantêm a sua rica composição nos preparativos para o inverno sem cozinhar. Nas melhores receitas, apenas o açúcar é usado como conservante, os frutos não são tratados termicamente.
Características da colheita de framboesas para o inverno
Se você não tem uma casa de veraneio ou um terreno de campo, pode comprar frutas no mercado ou em uma loja, mas as frutas devem ser frescas e suculentas, e não murchas.
Preparando matérias-primas
Os espécimes podres são selecionados separadamente e não são adequados para os preparativos de inverno sem cozinhar. As framboesas são colocadas em uma peneira, lavadas e secas, espalhadas em guardanapos de papel.
Preparando pratos para cozinhar
Você pode congelar frutas vermelhas em recipientes de plástico, mas não podem ser guardadas em recipientes de metal, pois o ácido ascórbico evapora. Os recipientes de vidro são lavados e desinfetados por esterilização:
- no forno;
- sobre vapor;
- em um forno de microondas.
Os potes estão secos. As tampas de plástico são tratadas com água fervente.
O que fazer com framboesas frescas para o inverno?
Os frutos silvestres dão uma deliciosa compota, compota aromática. Para preservar o máximo de componentes úteis, as framboesas não são fervidas nem tratadas termicamente.
Bagas moídas
A massa da fruta não começará a fermentar, ficará guardada na geladeira até o inverno e mais se você ingerir 2 kg de açúcar por quilo de framboesa fresca.
Você precisa separar cuidadosamente as frutas, enxaguar as amostras inteiras em uma peneira.
Quando secarem, coloque-os em uma tigela de esmalte e amasse com um pilão para que não fiquem grumos ou pedaços e obtenha uma massa homogênea. A mistura é combinada com ¼ colher de chá de açúcar, quando se dissolve adiciona-se a mesma porção.
Ações semelhantes são realizadas até que os bagos absorvam toda a areia.
A mistura é infundida na cozinha por 2 horas. Durante esse tempo, é necessário lavar o recipiente de vidro com refrigerante ou mostarda, desinfetar com vapor e dispor as framboesas raladas. Os potes, lacrados com tampa plástica, são encaminhados para o porão.Se o preparado for consumido dentro de 2 ou 3 meses, a quantidade de açúcar pode ser reduzida em 2 vezes.
Secagem de framboesas
Para que os bagos retenham o máximo possível de componentes úteis, são dispostos sobre uma tábua ou palete de madeira, cobertos com uma rede metálica e deixados ao sol. As framboesas precisam ser mexidas 2 ou 3 vezes ao dia e levadas para dentro de casa à noite, caso contrário, ficarão úmidas. Os frutos secos são colocados em um recipiente ou saco plástico e armazenados por até 2 anos.
Você pode preparar framboesas para o inverno no forno com a porta entreaberta ou na secadora elétrica:
- Os frutos silvestres são lavados na torneira e colocados sobre guardanapos ou toalha.
- Quando estiverem secos, transfira para uma assadeira de metal forrada com compressor ou papel manteiga para que não se sobreponham.
- O gabinete é aquecido a 130–135 °C, a porta é ligeiramente aberta.
- A temperatura é reduzida gradualmente.
As framboesas secam em 7–8 horas. Os frutos adquirem tonalidade marrom, ficam mais doces e não aparece líquido quando prensados.
Geléia
A partir dos frutos aromáticos pode-se preparar uma iguaria que se consome com chá para constipações. As crianças adoram esta sobremesa, comem com sorvete e acrescentam em assados. As framboesas são separadas, as sépalas são retiradas, lavadas em uma peneira, secas um pouco e transferidas para uma tigela. Bagas são combinadas com açúcar.
Após 5–6 horas, quando liberarem o suco, coloque o recipiente no fogo, após ferver, reduza o fogo, cozinhe a massa da fruta por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, retirando a espuma.
A mistura espessa deve ser colocada em um recipiente estéril, enrolado, virado de cabeça para baixo e embrulhado em um pano quente, que não deve ser retirado até esfriar.
Para fazer geléia com um quilo de fruta, é necessária a mesma quantidade de açúcar granulado.
Bagas congeladas para uso futuro
Algumas variedades de framboesa produzem uma colheita no final de junho e em setembro, mas as mulheres querem agradar a sua casa com frutas frescas mesmo no inverno.
Para isso, os bagos são separados, as folhas e os detritos são retirados e, para se livrar dos insetos, são embebidos em solução salina, lavados na torneira e colocados sobre papel-toalha.
As framboesas limpas e secas são colocadas em 2 a 3 sacos de 200 a 300 g, presos com um elástico, e enviados ao congelador, onde são armazenados até a primavera.
Suco de framboesa
Os veranistas, que têm uma grande área ocupada por arbustos frutíferos, não só fazem compotas com os frutos silvestres, mas também procuram preparar uma bebida concentrada, que pode ser bem guardada tanto na adega como na despensa. Para fazer suco use:
- framboesas - 1,5 kg;
- água - 1 copo;
- açúcar - 200g.
Os frutos são separados, limpos de detritos e folhas, mergulhados em solução salina durante um quarto de hora, enxaguados na torneira e colocados numa caçarola. Despeje a água em uma tigela e ferva as framboesas por 5 minutos.
Cubra a peneira com gaze, disponha os bagos amolecidos e triture até que o líquido e a polpa se soltem. Combine o suco com o açúcar, leve ao fogo e ferva por alguns minutos. Os potes são enchidos com a bebida acabada, tampados e esterilizados dependendo do volume, mas normalmente um quarto de hora é suficiente para a desinfecção.
Marmelada de framboesa
Uma iguaria feita com frutas silvestres aromáticas é muito mais saborosa e saudável do que doces. Para preparar e conservar a sobremesa em forma de marmelada brilhante e linda até a primavera, é necessário levar:
- framboesas - 1kg;
- açúcar - vidro;
- água - 0,5 litros.
As frutas selecionadas são mergulhadas em uma solução salina por 15 a 20 minutos, bem enxaguadas na torneira e secas colocando-as em um guardanapo ou em uma peneira. As framboesas são combinadas com o açúcar, depois de algumas horas são levadas ao lume para que a mistura ferva. Um pacote de gelatina é colocado em água.Quando a mistura engrossar, leve ao fogo, acrescente às frutas moídas e ferva por alguns segundos.
A marmelada quente é colocada em um recipiente de vidro estéril com gargalo largo e hermeticamente fechado com tampa para armazenamento por longo prazo.
Geléia sem cozinhar
Você pode preparar uma sobremesa vitamínica arejada e delicada a partir de framboesas sem tratamento térmico fervendo, observando as proporções e sequência de ações:
- Os frutos são moídos em peneira.
- O xarope é feito de açúcar e água.
- À composição doce junta-se o bolo, leva-se ao lume, onde é fervido alguns minutos.
- O líquido é passado por uma peneira, combinado com a gelatina e despejado o purê de framboesa.
Retire a geleia do fogo quando se formarem bolhas na superfície e encha recipientes estéreis com ela. Para preparar a sobremesa, leve quantidades iguais de água e frutas. Para 800 g de framboesas são necessários 120 açúcares e 60 gelatinas. Em vez de espessante, você também pode usar ágar-ágar, que é usado em proporções menores.
