Uma receita simples de molho de tomate para o inverno em casa passo a passo

Quem não gostaria de ter sempre à mão uma versão caseira e sempre fresca de extrato de tomate? É fácil de fazer você mesmo - um molho de tomate fresco para o inverno é preparado rapidamente e o preparo dura muito tempo. Durante os períodos de aumento dos preços dos vegetais, você pode continuar a mimar a si e à sua família com molhos naturais. Adicione-o a pratos e saladas, use-o como molho para carne ou peixe - cabe em qualquer lugar.

Especificações do preparo do molho de tomate para o inverno

Não importa o que você faça com os tomates, eles não perderão suas propriedades benéficas - esses vegetais são igualmente resistentes ao tratamento térmico e ao congelamento. Ou seja, depois de preparar esse extrato de tomate caseiro, você pode descongelá-lo e ainda obter um produto saudável.

Isso, porém, é muito fácil - até uma dona de casa inexperiente pode lidar com isso, que, uma vez comparando o molho na massa caseira e o mesmo na massa comprada, sempre escolherá a primeira opção..

Requisitos do produto

Obviamente, os tomates devem ser frescos. Não acredite nas histórias de que para a pasta pode-se usar tomates que estão com desconto devido a hematomas, pequenas áreas de podridão e deterioração. Mesmo que você retire esses lugares estragados, o próprio vegetal não fica mais fresco, não tem a elasticidade adequada e seu sabor fica estragado.

Você também não deve comer tomates verdes - eles cozinham lentamente, dão menos suco e não descascam bem. Os sinais são: núcleo branco, manchas verdes ou amarelas (não confundir com a variedade Black Prince - manchas verdes escuras são normais).

Ingredientes necessários para uma deliciosa massa caseira

Na maioria das vezes, as receitas oferecem aproximadamente o mesmo conjunto de produtos. Os métodos de cozimento diferem apenas na quantidade de tomates e nos tipos de temperos necessários para cozinhar.

O que você vai precisar:

• três quilos de tomates frescos e adequados;
• uma colher de sopa de sal;
• dois ou três dentes grandes de alho;
• pimenta preta (não pimenta) a gosto;
• pimenta vermelha (uma vagem ou um quarto de colher de chá moída).

Se desejar, você pode adicionar uma variedade de temperos como cravo, louro e mostarda - aqui os gostos das donas de casa e de sua família podem variar muito, então a questão dos temperos fica a critério de cada um.

O processo de fazer pasta de tomate caseira

Como a pasta de tomate é uma preparação monocomponente, é fácil de fazer até em casa. Você precisa gastar um mínimo de tempo preparando os vegetais e observá-los um pouco enquanto cozinham. Se feita corretamente, esta pasta de tomate pode durar todo o inverno ou por um período mais longo quando não houver vegetais frescos disponíveis.

Preparação adequada de vegetais

Os tomates são sempre lavados, mesmo que tenham sido trazidos do supermercado em rede ou película aderente. O tomate é perigoso não pela sujidade, mas pelos vestígios de tratamento químico, inevitável tanto na agricultura industrial como na pequena agricultura.

Você vai precisar de um moedor de carne - esta é a maneira mais fácil de moer tomates até formar um purê, mas primeiro você precisa cortar o miolo, que vai liberar amargor. O ideal é que o tomate não tenha nenhum vestígio de polpa densa no centro. Os tomates assim descascados são jogados no moedor de carne, sem prestar atenção à pele.

Esterilização de potes e tampas

Caso contrário, as bactérias permanecerão dentro dos potes de massa preparada. No ambiente quente e nutritivo dos potes de macarrão, esses microrganismos começarão a se multiplicar, provocando o processo de apodrecimento. Isso não deve ser permitido em hipótese alguma - todo o produto do frasco irá para o ralo e, se você perceber tarde demais, até uma “explosão da lata” é possível.

Os frascos são esterilizados em fogo de queimador com ou sem acessórios especiais. As tampas são fervidas em água fervente - são projetadas para isso, para que não entortem.

Cozinhar tomates

Os tomates devem atingir o estado de polpa homogênea - então podem ser fervidos. É aconselhável usar uma panela larga e funda para que a pasta ferva (pode ferver fortemente), depois acrescente todos os temperos e o sal, mexendo. Quinze minutos são suficientes para que a massa ferva e fique completamente pronta.

Embalagem de vegetais

Existem duas opções. Se quiser conservar a massa sem congelar, é necessário despejá-la em potes com uma concha e fechar as tampas com o dispositivo necessário para isso. Então você terá que reservar um local fresco e seco para preservação.

Se não houver espaço para potes, use recipientes plásticos simples (com tampas bem fechadas) e coloque-os no freezer. Isso não piorará a pasta de tomate, pelo contrário, ela será armazenada de forma mais segura e por mais tempo. Não se preocupe com o possível inchaço das pálpebras e bactérias - elas não podem viver sem calor.

Como saber se a pasta deu certo?

Se os tomates forem escolhidos corretamente, a maior parte do trabalho já estará concluída. A polpa fresca e rica dá o sabor principal, as especiarias o enfatizam - esta é uma preparação saborosa. Você pode provar. Não deve ser amargo, azedo ou exalar qualquer outro cheiro que não seja de tomate.

Se o sabor lembra claramente o da fritura do borscht, está tudo em ordem - é uma boa massa.

Períodos e regras de armazenamento

A pasta em potes pode ser guardada na geladeira ou em qualquer outro local fresco e sem luz solar direta. O produto em embalagens plásticas também fica bem guardado no freezer (aí o vidro vai quebrar).

Você pode armazenar de um a cinco anos (em teoria - a pasta geralmente não dura tanto). Contanto que o frasco não esteja inchado ou danificado de outra forma, o produto é seguro para comer ou adicionar aos alimentos..