No inverno, quando há tão poucas vitaminas, você quer saborear frutas frescas do seu jardim. Mas muitas vezes não sabem como conservar os morangos para o inverno, para que retenham vitaminas e microelementos úteis. Os frutos da horta são tão macios que poucas horas após a colheita produzem suco e sua polpa se espalha. Mas existem receitas que vão ajudar a conservar os frutos silvestres no inverno.
Como escolher ou colher morangos corretamente
Antes de armazenar morangos de jardim, é necessário selecioná-los corretamente, separando os exemplares danificados. Definitivamente, você deve escolher frutas duras e densas. Os maduros demais, com polpa vermelha escura, quase marrom, não duram muito.
Ao colher em períodos de alta umidade, certifique-se de que não haja partículas de mofo na superfície dos bagos. Afinal, uma fruta estragada infectará as demais e toda a colheita ficará estragada.
Os morangos comprados são retirados do recipiente da loja. Se sobrarem pedaços de polpa nas paredes, é melhor usar imediatamente a fruta para cozinhar. Não pode ser preservado por muito tempo.
Como conservar frutas para o inverno
Para manter os morangos frescos você precisa de:
- não lave as frutas antes de guardá-las;
- prepare recipientes com furos;
- borrife com uma solução de vinagre para evitar mofo na colheita;
- Seque as frutas colocando-as sobre papel toalha ou guardanapos.
Coloque as frutas em uma camada para que não se toquem.
Como armazenar morangos frescos na geladeira
No compartimento inferior da geladeira, onde a temperatura do ar atinge +2 graus Celsius, os morangos de jardim podem permanecer frescos por até 2 a 7 dias.
Antes do armazenamento, é necessário colocar os frutos densos a uma distância de 0,5-1 centímetro um do outro. É melhor levar recipientes de madeira, papelão ou plástico. Cubra as frutas com um pano de algodão ou gaze em 2 camadas. Desta forma o ar circulará e não estagnará.
Não se esqueça de monitorar o estado das frutas a cada 2 dias. Se aparecer mofo, é melhor usar frutas saudáveis na alimentação ou no preparo de sobremesas.
Congelando
O congelamento tem sido usado há muito tempo como uma forma eficaz de preservar as colheitas de frutas silvestres. Selecione exemplares inteiros de frutas, coloque-os em um recipiente em uma fileira, após secá-los. Cubra o topo com filme plástico. Depois de congeladas, as bagas podem ser colocadas em sacos e deixadas no congelador.
Fresco congelado imediatamente após a colheita. Os morangos são colocados em recipientes com os caules voltados para cima e colocados na câmara.
É melhor congelar morangos com açúcar. Para isso, frutas inteiras dispostas em um recipiente são polvilhadas com açúcar granulado. No inverno, esses morangos vão decorar sobremesas e bebidas.
Vale a pena regar os frutos inteiros ou as metades com calda. Para isso, prepare um recheio de 300 gramas de açúcar por litro de água. Quando a calda ferver, adicione 5 gramas de ácido cítrico ou uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora. Depois que a calda esfriar, despeje sobre os morangos em um recipiente e leve ao freezer.
Purê de morango também ficará delicioso. É preparado moendo os morangos no liquidificador. Em seguida, misture a massa da baga com o açúcar na proporção de 1:1. Coloque o purê em recipientes e congele. No inverno, você pode cortar pedaços do produto e adicioná-lo a mingaus, requeijão e bebidas. Um coquetel feito de kefir, banana e 2-3 colheres de purê congelado também é saboroso.
Adoçar
A cor e o aroma dos morangos de jardim podem ser preservados durante todo o ano com a preparação de frutas cristalizadas. Para preparação:
- selecione frutas do mesmo tamanho;
- lavado em água corrente;
- coloque em uma peneira e deixe para melhor escoamento;
- os frutos silvestres são colocados em uma panela coberta com camadas de açúcar (400 gramas por 1 quilo de frutos silvestres);
- mantenha sob a tampa por um dia;
- escorra o suco resultante adicionando açúcar;
- leve a calda para ferver e coloque as frutas ali por 7 minutos;
- certifique-se de que a polpa não ferva.
Agora só falta retirar as frutas com uma escumadeira, tirar o excesso de calda e guardá-las em uma peneira. O produto acabado deve ser seco em secadora ou forno a temperatura de 50 graus. Para fazer isso, coloque as frutas em uma gradinha ou assadeira coberta com papel manteiga. Os produtos acabados são acondicionados em potes secos, previamente esterilizados. Guarde coberto na geladeira ou no armário.
Eles comem frutas cristalizadas em vez de doces e as adicionam a doces, muffins, doces e tortas. E a calda que sobrou do cozimento pode ser colocada em potes e colocada na geladeira.
Armazenando morangos secos
A maneira mais fácil de secar os frutos silvestres é no forno. Para isso, pegue frutas inteiras ou corte-as em 2 partes. Para o chá, você pode cortá-lo em cubos ou rodelas. O produto é lavado e colocado sobre uma toalha para secar. Aqueça o gabinete a 45 graus, coloque uma assadeira com fatias de morango dispostas em 1 camada. Você pode colocar papel manteiga em uma assadeira. Durante o período de secagem, os bagos são virados várias vezes. No final do procedimento, você pode aumentar a temperatura do ar para 60-70 graus. Se, ao espremer as frutas, elas não grudam nos dedos, estão prontas para armazenamento.
A temperatura na secadora de morangos é ajustada para 50-55 graus. Fatias com 4 milímetros de espessura secam mais rápido. Coloque as frutas na grelha em uma camada para que não se toquem.
Em uma fritadeira de ar comprimido, o processo é mais rápido. As bagas ficam prontas em 1-2 horas. Eles não precisam ser virados, pois o processo ocorre de maneira uniforme.
O produto acabado é resfriado e colocado em sacos de linho ou potes de vidro seco. Pode ser armazenado por 2 anos em temperatura ambiente.
Como armazenar produtos de morango
Muitos preparativos são feitos com culturas hortícolas para o inverno. Isso inclui geléia, marmelada e compotas. Mas para preservar os benefícios dos produtos de morango, é necessário armazená-los corretamente.
A geléia de morango geralmente fica mofada. As razões para isso podem ser frutas silvestres de baixa qualidade ou uma pequena quantidade de açúcar. A penetração do ar na peça de trabalho depende das tampas e da sua densidade. Recomenda-se fechar os potes de geléia com tampas de metal.
É melhor colocar os potes na geladeira ou na adega, pois eles deverão ser usados dentro de um ano. Você não pode guardar morangos por mais tempo.
O purê de frutas permanece fresco apenas na geladeira por 3-6 meses. Você pode congelar o purê, mas seu sabor mudará após o descongelamento. Não será tão perfumado e saboroso.
Compotas com morangos são guardadas na geladeira. Se estiverem sob o parafuso, você pode ir para o porão ou adega, onde é escuro e fresco. A preparação deve ser usada dentro de um ano.
Muitas vezes é feito vinho a partir da baga. Guarde a bebida em garrafas de vidro escuro. Se o vinho não for forte, não pode ser guardado por muito tempo.
Todas as sobremesas e bebidas à base de morango são vendidas no prazo de 1 a 6 meses. Se aparecer mofo por cima, é preciso apressar o consumo, retirando com cuidado o filme.
Como armazenar adequadamente morangos para venda
Quando planejam vender morangos de jardim, eles seguem as regras de armazenamento de maneira especialmente rigorosa. As frutas frescas devem ser guardadas em um recipiente de plástico com furos a uma temperatura de mais 1-2 graus. Escolha amostras sólidas e de alta qualidade para armazenamento.
Os morangos da estufa não precisam ser lavados antes de serem vendidos. Restará muito líquido e os frutos estragarão mais rápido. E assim você pode mantê-lo fresco por 7 a 12 dias.Dão brilho e aspecto brilhante às frutas se forem enxugadas com pano embebido em solução de vinagre.
