Como remover efetivamente o amargor dos pepinos antes da decapagem é útil para toda dona de casa saber. Os frutos tornam-se amargos devido às condições climáticas, ao uso de sementes de baixa qualidade na semeadura e à falta de umidade. Os pepinos secretam cucurbitacina, componente este localizado na casca. Você pode remover o sabor desagradável, para isso você deve ler as informações abaixo.
- Causas da amargura
- É possível enrolar pepinos amargos para o inverno?
- Maneiras eficazes
- Com sal
- Imersão em água salgada
- Esfregando o corte
- Combinando métodos
- Preservação por tratamento térmico
- Como prevenir o amargor nos pepinos do jardim
- Regue seus arbustos regularmente
- Adicione fertilizante ao solo
- Seleção de sementes
- Quais variedades não são amargas?
- O que cozinhar com pepino amargo
Causas da amargura
Muitas pessoas acreditam que o pepino amargo não deve ser consumido, pois pode ser prejudicial. Este julgamento está incorreto, uma vez que tal vegetal tem um efeito colerético e antiinflamatório.
Razões típicas para o sabor amargo dos pepinos.
- Falta de potássio e nitrogênio no solo.
- Falta de irrigação regular.
- Cultivo de pepinos em áreas sombreadas ou em estufa.
- Longas secas, fortes chuvas.
O amargor dos pepinos também é afetado por uma diminuição ou aumento acentuado da temperatura.
É possível enrolar pepinos amargos para o inverno?
Pepinos com sabor amargo podem ser conservados, primeiro são feitas manipulações para eliminar o sabor desagradável. Ao usar temperos e tratamento térmico antes do enlatamento, o amargor é eliminado.
Maneiras eficazes
Abaixo estão as técnicas mais eficazes para eliminar o sabor amargo dos pepinos. É importante seguir rigorosamente os algoritmos listados para obter o resultado desejado.
Com sal
Usar sal ajudará a remover o sabor amargo dos pepinos de forma rápida e fácil. Essa técnica é indicada para quem planeja preparar uma salada fresca e rica em vitaminas ou consumir pepino em sua forma natural. Polvilhe os pepinos picados com sódio e espere meia hora. Eles devem liberar suco e a cucurbitacina sairá com ele. Depois, lave os pepinos em água fria e seque. Assim você pode se livrar do amargor e os vegetais não ficarão salgados.
Imersão em água salgada
Você pode remover o amargor dos pepinos antes de fazer a decapagem, mergulhando-os em água salgada. Basta mantê-lo por 40 minutos. Coloque os vegetais em um recipiente, adicione água fria, adicione 1 colher de sopa de sal. para 2 litros de líquido.Os pepinos darão suco e o amargor desaparecerá. Esses vegetais não são usados para fazer pratos frescos. Eles são adequados apenas para decapagem ou enlatados.
Esfregando o corte
Para remover o sabor amargo de um vegetal fresco, é necessário ralar seu corte. Os pepinos são lavados, a “ponta” é cortada e a casca é retirada. Você deve pegar o vegetal inteiro com uma das mãos e a parte de trás com a outra. Faça rapidamente movimentos de fricção com a “bumbum” contra o corte. Deve aparecer espuma, junto com a qual saem substâncias amargas. Após 1 minuto, você poderá saborear o pepino. A técnica é muito procurada em restaurantes e cantinas.
Combinando métodos
Um sabor completamente inaceitável desaparecerá se você usar vários métodos ao mesmo tempo. Você pode combinar a técnica de esfregar o corte e processá-lo com sal para consumir vegetais frescos. Se for necessário retirar o sabor amargo dos pepinos antes da conservação, pratica-se a imersão em água salgada e o tratamento térmico.
Preservação por tratamento térmico
Quando os pepinos já estão preparados para a conservação e ficam amargos, deve-se recorrer ao método abaixo.
- Lave os legumes, coloque em uma tigela com água fria e deixe por 12 horas. Se estamos falando de enchimento matinal, troque a água a cada 3 horas.
- De manhã, retire a casca dos pepinos se ainda estiverem amargos. Quando o gosto lhe agrada, você não precisa se preocupar em limpar.
Antes de selar os legumes, coloque alguns dentes de raiz-forte ou mostarda seca em cima dos potes. A marinada elimina o sabor amargo, pois o tratamento térmico destrói a cucurbitacina.
Como prevenir o amargor nos pepinos do jardim
Quando os pepinos crescem no jardim, é necessário realizar algumas manipulações para que não fiquem amargos. As medidas não são complicadas e não requerem muito tempo.
Regue seus arbustos regularmente
Para irrigação, apenas água morna deve ser usada. Como a colheita é regada à noite, ela aquece sozinha. Para verificar o grau de umidade do solo, cave o solo no canteiro do jardim. Deve estar molhado com pelo menos 15 cm de profundidade.
Adicione fertilizante ao solo
Pepinos preferem nitrato de nitrogênio e potássio. A falta desses minerais pode ser avaliada pelo estado das plantas. Quando ocorre uma deficiência, as folhas mudam de tonalidade e enrolam. É melhor não usar húmus com esterco.
Seleção de sementes
As sementes devem ser adquiridas em viveiros e prestar atenção às variedades “doces”. Na maioria das variedades modernas, um gene especial está presente. É isso que evita o acúmulo de cucurbitacina.
Quais variedades não são amargas?
Em diferentes tipos de pepino, o nível de cucurbitacina é diferente. As variedades mais amargas têm um sabor característico de pepino. Os híbridos contêm quantidades mínimas de cucurbitacina, também em variedades autopolinizadas para condições de estufa.
É aconselhável comprar variedades marcadas como F1. Estes incluem as espécies Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round Dance, Zabiyaka, Liliput. Às vezes, os fabricantes marcam imediatamente as embalagens com a informação de que a variedade não apresenta amargor. Quando se utilizam variedades não híbridas para a semeadura, é importante irrigar com água morna e fertilizantes abundantes.
O que cozinhar com pepino amargo
Pepinos amargos podem ser conservados em conserva, transformados em lanches ou adicionados a pratos que requerem tratamento térmico, como um ensopado.
Delicioso lanche feito de pepino amargo “Ternura”. Você precisará dos seguintes produtos:
- 4kg de pepino;
- 5 xícaras de extrato de tomate, açúcar, água;
- 5 dentes de alho;
- 100g de vinagre 6%;
- um copo de óleo de girassol;
- 3 colheres de sopa. sal;
- colher de sopa Pimenta preta;
- 1 colher de chápáprica seca.
Lave os pepinos e divida em 2 partes. Coloque os legumes num recipiente grande e cubra com alho picado, páprica, açúcar, sal e pimenta. Tempere a mistura com óleo de girassol e extrato de tomate e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Adicione água e vinagre, tampe e cozinhe por mais 15 minutos. Divida a mistura de vegetais em potes, acrescente a marinada e esterilize. Enrosque as tampas das conservas quentes e coloque-as de cabeça para baixo.
