O problema do sabor desagradável dos pepinos costuma preocupar os jardineiros. Poucas pessoas sabem por que os pepinos são amargos, o que contribui para isso, mas os cientistas identificaram a causa do problema há muito tempo. A questão é a seguinte: o grau de amargor depende da quantidade de cucurbitacina acumulada no vegetal. Quanto mais, mais amargo parece o pepino.
Causas da amargura
Em diferentes períodos, os cientistas apresentaram várias razões para este fenômeno. Muitos têm certeza de que o aparecimento de um sabor desagradável se deve às peculiaridades da rega: ou não há água suficiente ou a rega é muito abundante. Isso não é inteiramente verdade.
Existem muitas outras razões pelas quais os pepinos são amargos. Aqui estão os principais:
- Presença de grandes quantidades de cucurbitacina. A substância começa a ser produzida no momento em que a planta passa por estresse. Isso acontece pelos motivos listados abaixo.
- Luz ou sombra muito brilhante. Recomenda-se plantar pepino em campo aberto, em locais bem iluminados, mas de preferência à sombra das árvores, ou seja, a luz do dia deve ser difusa.
- Má qualidade das sementes e erros durante a aquisição. Se o material for retirado da parte de trás do vegetal, não se pode contar com uma boa colheita: com grande probabilidade os vegetais ficarão muito amargos. Ideais para a colheita são aquelas sementes que ficam na parte superior do fruto.
- Solo insuficientemente úmido ou muito úmido. Como a Índia é a terra natal do pepino, a cultura prefere crescer em solo quente e úmido, mas deve-se evitar a supersaturação do solo com água.
- Terreno com alto teor de argila. Esta é uma das razões pelas quais os pepinos ficam amargos numa estufa, onde as condições são próximas do ideal.
- Falta de nutrientes. Assim, para o pepino, é aconselhável preparar o solo com antecedência, enriquecendo-o com nitrogênio. É ideal que o jardineiro tenha oportunidade de fertilizar o solo com excrementos de galinha.
- Mudanças repentinas na temperatura do ar. Este fator é especialmente relevante se pepinos amargos não forem cultivados em estufa.
- Ar seco.
- Regar com água a baixa temperatura, o que é estritamente proibido.
Em geral, o pepino é uma cultura bastante delicada, respondendo facilmente a todas as mudanças climáticas e às condições de cultivo. Esta é a principal razão pela qual os pepinos em estufa ficam amargos e explica a natureza deste fenômeno. Para que os frutos fiquem saborosos, procuram eliminar o impacto de fatores negativos na colheita.
Como prevenir o amargor
Para criar condições nas quais os pepinos cresçam doces e saborosos, você deve seguir algumas regras de cultivo. Desta forma você garante a ausência de frutos amargos no pepino. Esses requisitos são simples; até mesmo um jardineiro novato pode cumpri-los.
Em primeiro lugar, é preciso lembrar: a rega deve ser feita exclusivamente pela raiz e somente com água morna.
Em climas quentes, secos e quentes, a irrigação deve ser feita duas vezes ao dia. Você deve ter cuidado ao escolher a hora do dia. Neste momento, o sol não deve “queimar” muito. A melhor opção é regar a planta de manhã cedo e ao entardecer, antes do pôr do sol. O cumprimento desta condição permitirá que você nunca mais se pergunte por que os pepinos são amargos e o que fazer com eles.
A escolha dos “vizinhos” desempenha um papel importante na prevenção do aparecimento de um sabor desagradável. É bom que brócolis ou repolho chinês, endro ou aipo, aspargos ou espinafre, rabanetes ou legumes, cebola ou beterraba cresçam ao lado do canteiro de pepino.
O pepino é uma planta delicada que responde rapidamente às mudanças nas condições. Cinco dias quentes e noites quentes são suficientes para que a colheita aumente drasticamente. Se as plantas forem cultivadas no jardim, durante a estação ensolarada é necessário cobri-las com agrofibra. Caso isso não seja possível, pode-se plantar a verdura em locais ligeiramente sombreados.
Você pode proteger seu canteiro de pepinos das mudanças de temperatura usando uma película para cobrir as plantas à noite. Este método é utilizado quando não é possível equipar e manter uma estufa. Essa proteção ajudará a interromper e prevenir a produção de cucurbitacina, e o pepino permanecerá doce.
Você pode prevenir a formação de amargor nas frutas organizando a alimentação das plantas. Os pepinos crescem especialmente bem em solos enriquecidos com nitrogênio. Para evitar o aparecimento de sabor amargo, turfa, cinza de madeira, humato de potássio e aditivos orgânicos podem ser adicionados como fertilizante.
Como remover o amargor dos pepinos
Se você conseguir uma colheita cujos frutos são muito amargos, ainda poderá corrigir a situação. A maneira mais fácil e econômica é mergulhar os pepinos com efeito de estufa em água. O tempo em que as frutas devem ficar molhadas é de no mínimo 12 horas. A água deve estar fria. Você pode conservar a colheita, pois a cucurbitacina não resiste ao tratamento térmico.
Após a conclusão do processo de enlatamento, o sabor amargo das frutas desaparecerá e elas ficarão saborosas.
As donas de casa aprenderam a reduzir rapidamente o nível de substância amarga. Para fazer isso, você precisa cortar a cauda e descascar a parte superior e esfregar rapidamente o corte. Isso deve ser feito até que apareça espuma. Este é um indicador da eliminação da cucurbitacina, substância que causa o sabor amargo. O vegetal torna-se adequado para o preparo de saladas e outros pratos em que o pepino não deva ser submetido a tratamento térmico.
Em alguns casos, o amargor está contido apenas na casca. A casca amarga pode ser cortada e apenas a parte doce deve ser usada na alimentação.
Às vezes não é possível erradicar o sabor desagradável. Até frutas amargas podem ser consumidas. Alguns médicos estão confiantes de que o amargor dos pepinos pode prevenir doenças graves como o câncer. Essas frutas não trazem prazer gastronômico, mas podem ser benéficas à saúde.
Como cultivar um pepino doce
Conseguir uma colheita sem amargor é bem possível.Para fazer isso você precisa seguir algumas regras simples.
- Os canteiros devem ser feitos em locais localizados ao norte das culturas altas - isso é necessário para o acesso à luz solar difusa.
- É melhor plantar pepinos como mudas no início de maio.
- Antes de plantar, certifique-se de que não há risco de geada.
- Ao preparar o local para o plantio após a primeira fertilização, não é recomendável regar o solo por duas semanas.
- É necessário afrouxar regularmente o solo para os pepinos e remover as ervas daninhas.
- Recomenda-se regar aproximadamente na mesma hora, se o clima for muito quente - duas vezes ao dia.
- É importante que as pragas não infestem as plantas, por isso as inspeções devem ser realizadas regularmente.
- Monitore o estado das plantas: as folhas velhas e doentes devem ser arrancadas em tempo hábil.
Em alguns países, o pepino é considerado uma fruta - na mesa de jantar tem direitos iguais aos das sobremesas. Claro que algo doce não pode ser amargo, por isso é tão importante monitorar as plantas e seguir todas as regras de cultivo para que o desagradável amargor do pepino não ofusque o processo de colheita e estrague o sabor. Pensando com antecedência sobre por que os pepinos em uma estufa são amargos e o que fazer para evitar isso, você pode garantir uma colheita de alta qualidade.
